Делаю базу cp1251_general_ci и там таблички cp1251_general_ci
Через phpMyAdmin вношу данные. Сам phpMyAdmin коннектится по дефолту в UTF-8, а при вносе данных в таблицу 1251 по идее перекодируется все в кодировку таблички. Т.е. в табличке данные как надо в 1251.
Сайт в кодировке 1251, делаю выборку из табличку 1251 через дефолтовый коннект - получаю "вопросы". В браузере меняю принудительно кодировку на UTF, но "вопросы" остаются. В чем причина?
И вторая проблемка

Есть дамп в UTF8, заливаю его через mysql. Сайт показывается нормально, но в phpMyAdmin все русское "кракозябами".
Что-то и где-то похоже не совсем согласовано, вот только где?
P.S. Чем отличается utf8_bin и utf8_general_ci?