Вопрос по phpmyadmin

[$Alchemist]

Скорее всего в доску ламерский вопрос, но я не разобрался:
как одним махом изменить кодировку для всех таблиц и полей базы?

[Хостинг HostFood.ru]

Тарифы на хостинг в России, от 12 рублей: https://www.host-food.ru/tariffs/hosting/
Тарифы на виртуальные сервера (VPS/VDS/KVM) в РФ, от 189 руб.: https://www.host-food.ru/tariffs/virtualny-server-vps/
Выделенные сервера, Россия, Москва, от 2000 рублей (HP Proliant G5, Intel Xeon E5430 (2.66GHz, Quad-Core, 12Mb), 8Gb RAM, 2x300Gb SAS HDD, P400i, 512Mb, BBU):
https://www.host-food.ru/tariffs/vydelennyi-server-ds/
Недорогие домены в популярных зонах: https://www.host-food.ru/domains/

[Gamerman]

Скорее всего в доску ламерский вопрос, но я не разобрался:
как одним махом изменить кодировку для всех таблиц и полей базы?

На сервере? Или при выборках на клиенте?

[$Alchemist]

на серваке

[Gamerman]

Ну это смотря, что имеется в виду одним махом.
Можно вытянуть данные в определенной кодировке, пересоздать базы с таблицами в новой кодировке и опять залить.